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gastronomía

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GASTRONOMíA

El menú vencedor se compone de «atmósfera de pulpo con agua de mar y puerro», «carbón de Palencia» (solomillo de ternera, setas, foie y mermelada de pimientos y «tarta de queso tres leches». El palentino Alejandro Acosta de Brito —que se forma en el Basque Culinary Center de San Sebastián— mereció el segundo premio, mientras el tercero ha correspondido a Borja Aldea, de Segovia. El vicepresidente Luis Calderón destaca que el concurso da a conocer los alimentos de Palencia «en los centros que forman a los mejores cocineros de España, un germen para que los utilicen en el futuro».

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GASTRONOMíA

El concurso, que este año ha recibido 23 solicitudes y que pretende descubrir nuevos talentos de la cocina de nuestro país al mismo tiempo que promocionar la marca de calidad, dará comienzo el jueves, 14 de abril, jornada en la que cada participante elaborará tres platos: primero, segundo y postre, en tres rondas clasificatorias. De las tres rondas de clasificación saldrán elegidos los 6 participantes que pasarán a la final el día siguiente. Este año son 27 las empresas de Alimentos de Palencia, siete más que el año pasado, las que ceden sus productos para la elaboración de los menús y actúan como patrocinadoras.

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La presidenta de la Diputación, Ángeles Armisén, acompañada del diputado de Promoción Económica, Luis Calderón, ha suscrito sendos convenios de colaboración con los representantes de los Consejos Reguladores de Arlanza, Cigales y de la I.G.P. Lenteja de Tierra de Campos, Fefricale y la Asociación Provincial de Fabricantes de Pan de Palencia y FEFRICALE; así como con los Ayuntamientos de Baltanás, Palenzuela, Frómista, Saldaña y Torquemada

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En Palencia la perfección en auténticas hojuelas, la consigue Flor Ruiz Gutiérrez con sus hojuelas de extremada finura y de un tamaño poco común, 20x40 cm, más grandes que un folio DIN A4 doblado por la mitad, con regularidad de guillotina de imprenta y una perfecta fritura homogénea sin ojos, abullonados ni retorcimientos de orejuelas. Porque consigue elaborar con sus hijos las hojuelas más atractivas, mejor presentadas y apetecibles visualmente, las más finas y delicadas en textura y sabor.

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Comienza el mes de febrero y con ello todos los obradores empiezan a elaborar el postre que marca la llegada de los carnavales. Orejuelas, orejas u hojuelas son los nombres por los que se conoce a este dulce típico que se elabora en estas fiestas en la provincia de Palencia, así como en casi toda nuestra comunidad. Su nombre deriva de uno de sus ingredientes estrella y fundamentales, el orujo, y como marca la tradición tenían que parecer orejas de cerdo.

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Con la serie de artículos “Tapas de Palencia” pretendemos divulgar la excelencia de las mejores tapas que ofrecen los establecimientos de hostelería de Palencia y provincia y rendir un homenaje a quienes las han creado y trabajan todos los días con ilusión por ofrecernos lo mejor, incluso manteniéndose en el tiempo gracias a la calidad de su tapa y su éxito público. Es indudable por lo tanto iniciar esta serie por la Mejillonera y sus patatas bravas. Porque 45 años ofertando sus patatas y mejillones con las mismas elaboraciones y consumiendo al año unos 100.000 kg de patatas, nadie en Palencia puede responder de un éxito y una popularidad semejantes.

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La matanza domiciliaria de cerdos para autoconsumo es una tradición arraigada en nuestras zonas rurales que requiere una información puntual al ciudadano para que se realice con las suficientes garantías sanitarias, ya que las carnes obtenidas de los cerdos domésticos y animales silvestres presentan riesgos para la salud pública debido a la presencia del parásito trichinella spp., por lo que la Junta de Castilla y León establece controles veterinarios para salvaguardar la salud de los consumidores.

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Una de las actividades que ha tenido más acogida en la capital ha sido el reparto gratuito de Fabiolines, que se ha realizado como en años anteriores en plaza Mayor con la colaboración de 10 fabricantes de pan de la Asociación de Panaderos. Este año este colectivo ha repartido más de 500 paneras de tela para ayudar a concienciar al consumidor de la necesidad de suprimir el consumo de plástico. Y, como colofón y cierre de esta semana, el plato fuerte ha sido la celebración de la III Feria de la Fabiola, con un gran éxito, en la que participaron las panaderías La Tahona de Sahagún, Oviedo, El Alar Arte del Campo y el Horno del Cerrato.

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Selectos de Castilla, Bodega y Destilería Esteban Araújo, Ganadera de la Nava, Quesos Campos Góticos, Cecinas Fernández, Quesos Cerrato y Morcillla de Villada, son los productores presentes de la marca de calidad 'Alimentos de Palencia' que se dan a conocer a través de un stand entre los miles de visitantes que acuden cada año para disfrutar de las distintas áreas del sector de la alimentación y la hostelería; así como entre los participantes y miembros de los jurados.

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Cuando hablamos de calidad buena o mala en el pan, siempre hay que tener en cuenta varios aspectos concretos; por un lado, diferenciar entre la calidad intrínseca o propia del producto y que se relaciona con las materias primas y el proceso de elaboración, y, por otro lado, la denominada calidad extrínseca o las expectativas del cliente. La calidad y sobre todo la calidad hedónica, es decir, lo que a cada uno le gusta o no, es muy difícil de definir en el pan, ya que puede verse enormemente influenciada por los gustos personales, la cultura, la sociedad y los diferentes estilos de vida.

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Fernando Franco Jubete

El periódico quincenal CARRIÓN, decano de la prensa gratuita de Castilla y León, cumple 25 años de presencia en Palencia y todos sus territorios circundantes, de divulgación de la vida cotidiana de las comarcas rurales que compartimos los palentinos con burgaleses, cántabros, leoneses y vallisoletanos, de celebración de las fiestas de sus pueblos, su evolución, sus proyectos de futuro y los éxitos de sus personajes más relevantes. CARRIÓN es el único medio de comunicación escrita que crea y defiende nuestra identidad territorial, se ocupa y preocupa por las comarcas rurales y ofrece protagonismo a sus municipios, en muchos casos olvidados.

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El subtítulo de la publicación, “Historia, alimentos y recetario”, orienta al lector sobre los contenidos, expuestos de forma muy amena, incluso para quien no esté muy interesado en la materia, ya que el autor va explicando la importancia de la evolución agrícola y alimentaria que se fue produciendo en nuestro territorio a través de las civilizaciones que lo habitaron. Una edición que será presentada en el Casino de Palencia el 14 de septiembre.

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Ubicado en un espectacular entorno del siglo XVII el restaurante el Arambol de la Casa del Abad en Ampudia elabora cocina tradicional castellana con toques de vanguardia, utilizando materias primas de primera calidad donde no faltan los productos de la zona. Además a través de su bodega, podrá zambullirse y disfrutar del apasionante mundo de la enología. Su metre, Nazario Sanabria, nos cuenta todos los secretos de este restaurante donde un trato exquisito y cercano hacen de su paso por él una experiencia inolvidable.

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GASTRONOMíA

28 productores se darán cita los días 30 y 31 de agosto y 1 de septiembre en una acción con el fin de promocionar simultáneamente los recursos turísticos de la provincia y la marca de Calidad. Se llevarán a cabo talleres infantiles donde los alimentos y la alimentación saludable serán los protagonistas y habrá un punto de información agroalimentario destinado a la exposición, degustación y venta de los productos participantes de la marca de calidad.

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GASTRONOMíA

American Diner, Bariloche, Brasilia, Castilla Vieja, Cervecería Flandes, Deimos, Don Jamón, Doña Berenguela, Duke, El Botánico Asador y El Botánico Bistró, El Chaval de Lorenzo, El Perejil, El Trigal de la Martina, El Vino Divino, Gloria Bendita, La Abadía, La Cántara, La Cantina Palentina, La Casa de la Sepia y el Pulpo, La Traserilla, Lucio, Maño, Marieta, Moesia, Mokalia Huertas, Mokalia Restaurante, Parrilla Don Jamón, San Pablo, Taberna Plaza Mayor, Tierra de Sabor y Zapatones, son los establecimientos participantes.

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GASTRONOMíA

La feria, en la que participarán doce productores, se inaugurará a las 12:00 de la mañana en la Plaza España con el recorrido de autoridades y contará con la organización de un taller de cocina para adultos y el taller infantil 'Con las manos en la masa' en los que se elaborarán recetas de cocina utilizando como ingredientes los Alimentos de Palencia. De 13 a 14 y de 19 a 20 horas se celebrará una cata popular de productos de las empresas participantes en la Muestra.

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GASTRONOMíA

La feria que se celebrará por primera vez en este municipio, se inaugurará en la Plaza Mayor a las 11 de la mañana y contará con la organización de un taller de cocina en el que se elaborarán recetas de cocina utilizando como ingredientes principales los Alimentos de Palencia. Serán cinco los productores que se darán cita en esta feria: Horno del Cerrato (Villamuriel de Cerrato), Micopal (Arenillas de San Pelayo), Quesos Artesanales La Antigua (Villaumbrales), Casa Tubero (Santibañez de la Peña) y Productos Alpe (Venta de Baños).

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ENOLOGíA

Todo comienza en 1997 cuando un grupo de amigos y amantes del vino deciden iniciar los pasos para recuperar el antiguo esplendor vitivinícola del Cerrato Palentino, en Torquemada. En la actualidad, todos los vinos de Señorío de Valdesneros son ya un referente en el panorama nacional e internacional, como queda patente en los numerosos premios obtenidos a lo largo de su trayectoria. Además, se encuentran amparados por la Denominación de Origen del Arlanza. Así como por las marcas de garantía de calidad 'Alimentos de Palencia' y 'Tierra de Sabor'. El esfuerzo continuado y progresivo por conseguir vinos de calidad, junto con la ilusión de continuar en Torquemada una tradición vitivinícola centenaria y muy reconocida, es sin duda para uno de sus propietarios, Pedro Mª Nieto, lo que distingue a esta bodega que utiliza barricas de roble americano y francés y que cuenta con una capacidad de 150.000 kilos de uva, elaborando actualmente una media de 50.000 botellas al año.

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GASTRONOMíA

Se trata de 4 nuevas empresas productoras: Cervezas Torquemada, La Confitería de Villoldo, Amoconservas (Astudillo) y La Casa Dulce (Palencia), 4 nuevas empresas hosteleras: Restaurante El Abuelo (Camporredondo de Alba,Guardo), Doña Berenguela (Palencia), Ajo de Sopas(Palencia) y Mesón Añejo(Aguilar de Campoo) y 2 comercios minoristas: Bodega Cabria y Rico-Rico Alimentación(ambas en Aguilar de Campoo).

GASTRONOMíA

A pocos kilómetros de Valladolid, en Cubillas de Santa Marta y encuadrado en la Denominación de Origen Cigales, se encuentra el complejo enoturístico compuesto por el Hotel Rural Pago de Trascasas, el restaurante y la Bodega y Viñedos Alfredo Santamaría. Un lugar pensado para los amantes de la tranquilidad que ofrece un entorno natural privilegiado además de poder disfrutar de actividades y experiencias que rodean al vino y su cultura, la gastronomía y el ocio.

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GASTRONOMíA
Fernando Franco Jubete

Ya están en el mercado los guisantes de verdeo de cultivo al aire libre en Palencia, guisantes verdes, tiernos, de rigurosa y corta temporada. Un placer anual que apenas dura un mes y sólo podemos disfrutar con paciencia y cuidadosa dedicación en todas sus fases de preparación, una religión alimentaria histórica y genuinamente palentina.

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GASTRONOMíA

Tras la creación de las seis categorías +Sabor (Sabor Gourmet, Sabor Artesano, Heart of Spain, Sabor Saludable, Sabor Ecológico y Sabor Social) por parte de la marca de garantía Tierra de Sabor impulsada por la Junta de Castilla y León, un estudio realizado entre las casi mil empresas adscritas al citado marchamo confirma que el 67% de las industrias de la provincia de Palencia se identifican con Sabor Artesano.

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GASTRONOMíA
Fernando Franco Jubete

El espárrago blanco no es un producto que podamos incluir entre los Alimentos de Palencia. Nuestros hortelanos palentinos nunca los produjeron en cantidad ni de calidad, porque carecemos en la provincia de suelos arenosos, ligeros, con materia orgánica y sin cantos rodados, idóneos para que el rizoma o “garras” del espárrago pueda establecerse y producir sus tallos a 30-40 cm de profundidad. Pero tenemos la ventaja de que a 57 km de Palencia capital (por autovía) se sitúa Tudela de Duero cuna del mejor espárrago y con una larguísima tradición en su producción.

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Una cifra que supondrá un incremento de más de un 30%. La presidenta de la Diputación, Ángeles Armisén y la diputada de la zona, Mª José de la Fuente, se desplazaban hasta la localidad de Baltanás para conocer in situ, junto a los responsables de la directiva de Agropal Sociedad Cooperativa propietaria de Quesos Cerrato, la fabricación de los quesos cerrateños incluidos dentro de la marca de calidad 'Alimentos de Palencia' y la mejora de las instalaciones.

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GASTRONOMíA

Formación para la innovación en la cultura del pincho en Palencia, es la apuesta del Ayuntamiento, con la Agencia de Desarrollo Local, impulsores de la I edición “Pintxos & Tapas Passion,” jornada de formación en alta gastronomía en miniatura, celebrada hoy en el Efides. Los hosteleros, participarán en Ia I Ruta de Pinchos “Tapalencia” Sabor en dos bocados, que se realizará del 5 al 15 de diciembre.

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ENOLOGíA

La región de Tojkac-Mád en Hungría acogía el cierre del proyecto europeo Wine&Senses, liderado por Cultur Viajes, la agencia especializada en turismo cultural de la Fundación Santa María la Real. La iniciativa ha servido para diseñar cinco itinerarios de enoturismo sostenible, con el vino y el patrimonio como protagonistas, que Cultur comercializará en 2020.

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Fernando Franco Jubete

Representa la cocina tradicional palentina elaborada con alimentos de Palencia, demostrando en su evolución permanente, que se puede alcanzar el éxito con una cocina auténtica de calidad mediante la dedicación de dos generaciones durante cuarenta años. Chus y Ángel con sus tres hijas Vanesa en cocina, Patricia en sala y Yovana en su obrador de postres con sus elaboraciones más creativas, consiguen atraer a Tariego de Cerrato a una legión de clientes asiduos.

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Las obras han consistido en la construcción de un obrador adicional enfocado a la fabricación de una nueva línea de producción. Esta expansión, junto a una nueva configuración del espacio, permitirá a la compañía palentina mejorar su productividad y capacidad de fabricación y responder así al crecimiento de sus ventas.

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¿Una foto irrepetible?” es el título de la campaña publicitaria de Chocolates Trapa —empresa perteneciente al grupo inversor palentino Europraliné y ubicada en San Isidro de Dueñas en unas instalaciones de 53.000 metros cuadrados— en la que arremete contra la deforestación en Indonesia, como consecuencia de la producción de aceite de palma, un ingrediente que la factoría palentina eliminará de toda su oferta.

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La uva de hielo es fruto de una vendimia tardía. Se deja sobre madurar, hasta las primeras heladas del invierno. Durante este tiempo el grano se hiela, el agua se expande y rompe el hollejo de la uva. Al perder así más agua se produce, de modo natural, una mayor concentración de azúcar. La vendimia se realiza de noche, a bajas temperaturas, manualmente y posterior prensado.

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GASTRONOMíA

Bajo este título vamos a iniciar a partir del próximo número de CARRIÓN una serie de artículos, cuyo autor va a ser nuestro colaborador habitual en las páginas gastronómicas Fernando Franco Jubete, con el objetivo de divulgar, destacar y poner en valor las mejores tapas, pinchos y raciones de los bares de Palencia y provincia. Pretendemos también destacar aquellos establecimientos que presenten la más destacada y diversa oferta de tapas regaladas acompañando a las bebidas.

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Bajo el título “Jueves Universitarios”, el Ayuntamiento de Palencia, el campus de La Yutera y la Asociación de Empresarios de Hostelería, promueven una nueva iniciativa en la que participan 11 establecimientos de la capital del Carrión, que organizan todos los jueves, hasta el último de febrero de 2019, distintas actividades —conciertos, exposiciones, fiestas temáticas y juegos—, además de ofrecer al cliente una tapa y un “cañón” (de cerveza) a un precio recomendado de 2 euros.

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La elaboración de las ollas consistirá en un guiso de alubia blanca con carne, a elección del concursante, y éstas deberán estar listas a las 14.000 horas para que el jurado —integrado por usuarios y profesionales del centro— delibere y elija a los ganadores de la convocatoria, cuyos premios se entregarán después de la comida programada.

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La alta cocina montañesa servida en pucheritos de barro se podrá saborear al precio de 2 euros en los siguientes bares y restaurantes: Parador de Turismo, Cafetería Florida, Cafetería El Roble, Cafetería Peñasco, Cafetería El Sevillano, Cafetería El Patio, Bar El Rollo, Bar Victoria, Disco-Bar La Ruina, Restaurante La Parada y Bar El Rincón de Peleche, todos ellos ubicados en Cervera de Pisuerga; Bar Gariba (Arbejal); y Albergue Curavacas (Triollo).

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En un día espléndido que sin duda influyó en la asistencia —incluso los expositores se quejaron de exceso de calor—, se celebró con mayor asistencia que nunca la XXV edición de la Feria del Pimiento de Torquemada. Como siempre se realizó en la Avda. Miguel Acítores de la localidad y desde pronto ya había verdaderos problemas de aparcamiento. Con la asistencia de 48 productores agroalimentarios, a continuación de éstos se instalaron otros artesanos que completaron un total de 61 expositores.

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Los negocios que secundan la Feria de Día se instalan en tres puntos representativos de la ciudad: Los Juzgados, Pío XII y El Salón, salvo la caseta del hotel Rey Sancho, que ocupa una parte de su terraza trasera, denominada “El Jardín de la Ribera”. Esta actividad, que se presenta bajo el eslógan “Ganas de calle”, estará abierta al público entre el 24 de agosto y el 3 de septiembre.

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En Panadería Sánchez, ubicada en la Calle San Blas número 53 del municipio palentino de Villalobón, podrás encontrar una gran variedad de productos en panadería y pastelería, dulce y salada. Todo ello, fabricado de forma artesanal y con las mejores materias primas. No dejes de probar sus productos. ¡Te sorprenderán!

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Una reforma que pretende hacer sentirse más cómodos a quienes desean degustar sus especialidades, casi siempre basadas en su brasa —de ahí el nombre—, pero no sólo, que es la única de Palencia, por cierto, que funciona con carbón vegetal, lo que redunda en ese sabor especial de sus elaboraciones.