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GASTRONOMíA

El libro 'Gastronomía de Palencia', de Fernando Franco Jubete, alcanza ya su segunda edición

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Actualizado 14/09/2018 11:24:48
Redacción

El subtítulo de la publicación, “Historia, alimentos y recetario”, orienta al lector sobre los contenidos, expuestos de forma muy amena, incluso para quien no esté muy interesado en la materia, ya que el autor va explicando la importancia de la evolución agrícola y alimentaria que se fue produciendo en nuestro territorio a través de las civilizaciones que lo habitaron. Una edición que será presentada en el Casino de Palencia el 14 de septiembre.

El Casino de Palencia acogerá el 14 de septiembre, a las 20.30 horas, el acto de presentación de la segunda edición del libro “Gastronomía de Palencia” del que es autor Fernando Franco Jubete, colaborador habitual de las páginas gastronómicas del periódico CARRIÓN y a través de cuyos contenidos, expuestos en más de 150 artículos en sus 17 años de colaboración, se ha gestado en gran parte la citada publicación.

El subtítulo del libro, “Historia, alimentos y recetario”, orienta al lector sobre los contenidos, expuestos de forma muy amena, incluso para quien no esté muy interesado en la materia, ya que el autor va explicando la importancia de la evolución agrícola y alimentaria que se fue produciendo en nuestro territorio a través de las civilizaciones que lo habitaron. Sorprenden las demostraciones de la trascendencia que tuvieron los vacceos en la definición de nuestra agricultura actual y de los alimentos que producimos con excepcional calidad. El territorio del trigo, las legumbres y el lechazo, es decir, el territorio de la cocina de la harina y el pan, de los cocidos y potajes omnívoros, pero con las legumbres, “que hemos enseñado al mundo a comer enteras”, como protagonistas y “la cocina cárnica infanticida del lechazo, la ternera lechal y el palomino”.

El libro también aborda la división de los territorios de ambas Castillas en “territorios que sopan y migan”, definidos por su evolución agrícola y ganadera, y la trascendencia del río Duero y el Camino de Santiago en la concepción de nuestra cultura gastronómica.

Contenidos

En el primer capítulo de la publicación, “Gastronomía y patrimonio gastronómico de Castilla y León”, Fernando Franco define y explica los conceptos y su compromiso con la defensa de nuestro patrimonio alimentario y gastronómico. Y en los dos siguientes dedicados a nuestra historia gastronómica y titulados “Los orígenes que nos unen” y “Palencia en los orígenes alimentarios y gastronómicos de Castilla y León”, el autor explica la trascendencia de las comarcas castellanas de Tierra de Campos y El Cerrato, coincidentes con la Región Vaccea y los Campos Góticos, en el desarrollo de la alimentación y gastronomía de Castilla y León.

El capítulo cuarto, “Alimentos de Palencia”, es una exposición exhaustiva y detallada de todos los productos y su evolución agrícola o ganadera y su transformación artesana o industrial, incluyendo la historia de las familias y personas que han contribuido a su desarrollo.

El capítulo quinto, “Recetario palentino”, no es un recetario al uso, porque cada receta va precedida por su historia y su evolución en el tiempo. Quizás, sea este apartado el que transmite los contenidos más divertidos del libro y los que más sorprenden a quienes no cocinan por sus descripciones noveladas y sus justificaciones lúdicas.

Por último, el capítulo sexto acoge la “Repostería tradicional palentina”, relatando su origen y las familias que desarrollan los productos con perfección.

“Gastronomía de Palencia” se ha convertido en un éxito editorial de la Diputación de Palencia, ya que su primera edición salió días antes de las Navidades de 2017 y ya va por la segunda edición.

Los excepcionales contenidos, desarrollados en más de 600 páginas, y su reducido precio (15 euros) han contribuido decisivamente a la excelente acogida de esta publicación, que distribuye Lidiza y que puede encontrarse en todas las librerías de Palencia.

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