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Historias con receta

Fiambre_de_pollo_trufado

HISTORIAS CON RECETA
Fernando Franco Jubete

Desde mi infancia he vivido algunas de las recetas de Navidad que elaboraban mi abuela y mi madre, participando y aprendiendo todos sus pasos, escuchando sus comentarios y aspirando los aromas de su cocción que inundaban la casa. Las dos recetas más emblemáticas por su complicada y larga elaboración y su resultado glorioso eran indudablemente el fiambre trufado de pollo y la lengua escarlata.

Gastronomia

HISTORIAS CON RECETA
Fernando Franco Jubete

Todos los que hemos vivido muchas Navidades hemos visto evolucionar su celebración y, particularmente, el recetario de las cenas y comidas de Nochebuena, Navidad, Fin de Año, Año Nuevo y Reyes. Hemos pasado del dominio de la cocina familiar compartida y participativa, con recetas elaboradas a partir de los productos locales de producción propia y autoconsumo, a la celebración de la Navidad con productos frescos, congelados o elaborados industriales.

Titos

HISTORIAS CON RECETA
Fernando Franco Jubete

Aunque en muchos pueblos de nuestra geografía “San Antonio de enero es el santo verdadero” por considerarle más rural y agropecuario como patrono de los animales, en otros muchos lugares, la popularidad de San Antonio de Padua es mucho mayor, ya que es el abogado de las causas imposibles y el Santo al que encomendarse para encontrar algo o a alguien perdido, incluidos los buenos novios para las solteronas recalcitrantes.

Sopas

HISTORIAS CON RECETA
Fernando Franco Jubete

La más primitiva y elemental receta que, probablemente, elaboraron los vacceos utilizando los restos de pan fermentado y sus hornos cerámicos, fue la sopa de pan líquida o espesa y con costra elaborada en el horno que, en Palencia, denominamos sopas avahadas y es nuestra receta más antigua, más propia y singular, porque aquí, en nuestro territorio, se originó la receta, su denominación específica, la técnica empleada y aquí evolucionó.

Esparragos

HISTORIAS CON RECETA
Fernando Franco Jubete

El espárrago blanco no es un producto que podamos incluir entre los Alimentos de Palencia. Nuestros hortelanos palentinos nunca los produjeron en cantidad ni de calidad, porque carecemos en la provincia de suelos arenosos, ligeros, con materia orgánica y sin cantos rodados, idóneos para que el rizoma o “garras” del espárrago pueda establecerse y producir sus tallos a 30-40 cm de profundidad. Pero tenemos la ventaja de que a 57 km de Palencia capital (por autovía) se sitúa Tudela de Duero cuna del mejor espárrago y con una larguísima tradición en su producción.

rebozado_1

HISTORIAS CON RECETA
Fernando Franco Jubete

La constante evolución del lenguaje provoca con frecuencia la pérdida de uso de determinadas palabras o expresiones que pasan a considerarse obsoletas o antiguas y son sustituidas por otras que adquieren, o así se considera, más prestigio, modernidad o relumbrón, cuando no acaban en estúpidos eufemismos.

1Crestas_de_gallo_guisadas

HISTORIAS CON RECETA
Fernando Franco Jubete

En plena pandemia en la que nos acosa un virus con corona, la historia de dos episodios de la vida del rey Emérito puede estar muy bien representada por la desposesión de la corona del rey del corral, es decir, la cresta de gallo, atributo intensamente rojo y visible que le permite, junto con sus cánticos, marcar territorio y mantener su dominio en dicho corral.

Huevo_con_guisantes

HISTORIAS CON RECETA
Fernando Franco Jubete

"La mejor receta de guisantes es la de siempre, un poco de cebolla y un huevo escalfado, porque los productos sublimes se disfrutan con tratamientos sencillos. Pero también puede ser a través de la mejor receta de lechazo, aprovechando sus partes menos nobles, cuello y falda con guisantes de Palencia".